过氧化氢作为强氧化剂的代表物之一, 被广泛应用于食品工业, 起到防腐、 漂白、 除臭等作用.而食品中残留及非法添加的过氧化氢对消费者健康存在着严重危害. 近年来, 细胞毒理学作为一门热门学科, 用于研究外源性物质对生命细胞损伤作用规律及其机制, 从而进行食品安全性分析, 具有准确、 快速、 经济等特点, 在食品安全检测和研究领域具有良好的应用前景. 利用细胞形态学变化以及细胞凋亡检测技术研究食品级过氧化氢的危害.
食品研究与开发
过氧化氢; 细胞毒理学; 食品安全